用餐時(shí)，常見的順序是：先上魚肉主菜和酒品，吃到半飽再上蔬菜，最后吃主食，主食后面是湯，最后還有甜點(diǎn)或水果。不過有說法認(rèn)為這樣的進(jìn)餐順序是不健康的，浙江醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任鄭培奮主任醫(yī)師對(duì)用餐順序進(jìn)行了分析，在她看來，用餐順序與個(gè)人的體重、血脂、血糖都有直接的關(guān)系。

    血脂決定了第一筷吃什么

    很多人在用餐時(shí)先吃肉再吃飯，在鄭培奮看來，這種順序會(huì)影響到血脂的高低，甚至?xí)矸逝帧?/p>

    “成年人在饑腸轆轆時(shí)，如果先攝入魚肉類菜肴，顯然會(huì)把大量的脂肪和蛋白質(zhì)納入腹中。而且，在空腹時(shí)，人們的食欲旺盛，進(jìn)食速度快，很難控制脂肪和蛋白質(zhì)的攝入量。”鄭培奮說，攝入過多的脂肪和蛋白質(zhì)，時(shí)間長(zhǎng)了，血脂也會(huì)升高，同樣，肥胖也會(huì)找上門！所以，想減肥或者需要控制血脂的朋友先吃蔬菜是比較好的選擇。

    蔬菜的熱量密度低，富含人體需要的維生素和礦物質(zhì)，含有幫助人體預(yù)防疾病的“植化素”。因此，用餐時(shí)，建議先吃蔬菜，至于蔬菜的烹飪方式，可盡量用水焯的方式，不要放太多油。

    飯前一碗湯能促進(jìn)消化

    湯，是很多人鐘愛的菜品，“飯后喝湯，越喝越胖，飯前喝湯，苗條健康”，以及“飯前一喝湯，勝似良藥方”，這兩句俗語(yǔ)都說明飯前喝湯更有益健康。

    鄭培奮認(rèn)為，在吃完蔬菜后，把湯放在肉類和主食之前更有益健康。因?yàn)檫m量的湯不但可以在飯前滋潤(rùn)消化道，起到“潤(rùn)滑劑”的作用，而且不至于過分增加胃容量，同時(shí)可以促進(jìn)消化液有規(guī)律地分泌，防止過硬的食物刺激胃粘膜。尤其是老年人和胃不太好的朋友們，更應(yīng)該在吃飯時(shí)先喝一小碗湯。

    為什么不在吃飯時(shí)、吃飯后喝湯？鄭培奮說，吃飯時(shí)喝湯的最大缺陷在于食物未經(jīng)充分咀嚼就被吞咽下去；而吃飯后再過量喝湯則會(huì)稀釋消化液，削弱腸胃的消化能力，甚至?xí)鹞高^度擴(kuò)張，長(zhǎng)此以往，就會(huì)導(dǎo)致胃動(dòng)力不足。

    “最好是清湯，不建議濃湯，”鄭培奮建議，魚肉類煲湯脂肪、嘌呤含量高，高尿酸血癥或痛風(fēng)病人一定要盡量不喝，高血壓、高血脂、高血糖的老人也要盡量少喝或不喝。胃腸不好、食欲不振的老年人宜喝肉湯等，但應(yīng)先去掉湯里的大部分浮油。

    肉類應(yīng)在主食之前

    吃完蔬菜喝完湯，接下來就應(yīng)該是肉類了。為什么不是主食呢？

    鄭培奮解釋，如果先吃大量的精致米面食，一方面易吃下過多的熱量，另一方面這些精致的米面食吃下去，血糖易快速上升，并刺激體內(nèi)胰島素的分泌，易讓體內(nèi)的脂肪堆積。而喝完湯之后，胃已快半飽，這時(shí)候攝入一些高蛋白食物，能夠補(bǔ)充每日所需的蛋白質(zhì)。并且應(yīng)多用鹵、蒸、燉的方式烹飪高蛋白食物，忌高溫油炸、煎。

    “肉類之后再吃米飯，可以延緩血糖的上升，能均衡飲食，還能減少熱量攝取。”鄭培奮提醒，如果偶爾能把白米飯換成五谷飯或是糙米飯，對(duì)于控制體重更有幫助。

    最后才是水果，不過，水果不能飯后立即吃，會(huì)引起腹脹、腹瀉或便秘等癥狀?？崭钩运?，容易使血糖上升，并刺激胰島素的分泌，不利于減肥。合理的時(shí)間應(yīng)該是在飯后1-2小時(shí)吃水果，并多選擇甜度低的水果，如蘋果、番茄等，因?yàn)槭澄镞M(jìn)入胃以后，必須經(jīng)過1-2小時(shí)的消化過程，才能緩慢排出。

    “總的來說，比較可取的吃飯順序應(yīng)該是這樣的：蔬菜、湯→肉類→主食→水果。”鄭培奮總結(jié)道。